全麦面包标识不清市民该如何选购?乐投体育

  乐投体育平台(记者 郝燕)近日,家住渤海豪庭的刘先生向记者反映,他一周要去几次健身房,每天的早餐里都少不了全麦面包,但最近却发现,烘焙店、超市里出售的全麦面包竟标识不清,外观、颜色各异,这让他颇为不解。“统统都叫全麦面包,到底正宗全麦面包含多少全麦成分?”刘先生说。

  记者了解到,随着人们对健康越来越重视,以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品需求增速较大。所谓全麦面包,是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分。我市烘焙店、超市里出售的全麦面包实际情况如何?对此,记者进行了随机调查走访。

  记者从我市市场监督管理局了解到,如果面包产品声称“全麦面包”,则配料表中应含有全麦粉;如果声称是“100%全麦粉面包”,则配料表中应该全部为全麦粉,不得含有其他小麦粉。

  记者在走访时发现,目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同,而且有的标注,有的不标注,容易误导消费者。记者随机采访时了解到,一些市民根本不知道该如何选购全麦面包。

  9月17日上午9点半,记者在位于新华西道的一家烘焙店里看到,店里有多种面包蛋糕类产品,货架上有全麦切片面包、全麦核桃吐司面包两种全麦面包,每袋售价分别为16元、15元。以其中的一款淡褐色全麦切片面包为例,记者注意到,在配料表中,排在前三位的是小麦粉、饮用水、全麦预拌粉。在机关工作的于女士正在选购,她说她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐,有时也会加些蔬菜作为晚餐,她认为这样吃很健康。“全麦面包比较健康,我父母也经常吃这个。”于女士告诉记者。

  随后,记者来到银泰城的另一家烘焙店,记者注意到,货架上有一款深褐色黑裸麦核桃面包,售价为28元。在配料表中,排在前三位的是小麦粉、饮用水、葡萄干。店长李先生告诉记者,这款欧式全麦面包是低脂助消化的,受到健身人士及老年人的追捧,每个季节销量不同,夏天是淡季会少一些,秋冬季销量偏高。

  11点,记者在振华诚成购物中心超市看到,一款醇熟全麦切片面包配料表中排在前三位的是面包用小麦粉、水、全麦粉(添加量13%)。而另一款全麦小球面包的配料表中排在前三位的是小麦粉、饮用水、全麦粉,全麦粉的含量并没有标注,超市店员对于全麦的概念似乎不清楚。“全麦面包就是全麦面包,具体含量你看看配料表。”店员说。记者随机采访的几位市民都表示,他们根本不知道该如何选购全麦面包,基本不看产品标识。“我不会去看全麦面包的含量也不知道怎么选,只要上面写的是全麦面包就应该是健康的,就可以买。”董女士说。

  记者了解到,目前国内尚未出台全麦面包标准,产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异,业内人士建议尽快出台相关标准,对全麦面包含量进行规范标注,以保障消费者的知情权。

  1986年出生的李杨大学学的是食品质量与安全专业,在我市开了一家烘焙店,从事烘焙行业已有近10年的时间,她告诉记者,考虑到消费者的口感和接受程度,目前市场上没有人会销售100%的全麦面包,全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准,乐投体育只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。“我们在全麦面包标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少,这样会对消费者有一个比较好的交代。用100%国产全麦粉做的面包,比较粗糙,很难下咽,而用10%的全麦粉做的面包,里面含有90%的小麦粉,还添加了黄油,吃起来会比较软,这两种面包都叫全麦面包。在成本上,全麦粉比小麦粉贵50%,现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色,它也是在充当全麦面包。很多人为的是吃得健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓得不偿失。”李杨说。

  李杨介绍,烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列,目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后,甚至没有全麦粉,仅添加一点麸皮。

  李杨提醒市民,全麦面包褐色比较淡,肉眼能看到很多麦麸的小颗粒,质地显得比较粗糙,有香气,而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡,没有粗糙的口感。对此,消费者可以“看型”“观色”“品尝”综合运用。另外,全麦面包富含膳食纤维、B族维生素,蛋白质也更丰富,比普通面包更容易生霉变质,消费者买到全麦面包应该注意保存,最好即买即食。


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