乐投体育平台20种花式面包整形方法及配方这里是面包的“花花世界”!

  制作面包最重要的环节就是发酵面团,发酵面团一般有两种形式,一种是靠纯手工揉打出筋(传统手工揉面在时间上比较短,不需要提前醒发,但是很需要力气);另一种就是中种法,先将一个“种面团”冷藏发酵,然后再与“主面团”混合,此配方既是这种方式(此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果,不过需要提前1天冷藏醒发种面团)。

  主面团:高粉70g、糖粉25g、鸡蛋30g、盐2g、水30g、黄油20g。

  ②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团,手揉5分钟,不需要出筋,冷藏发酵17小时左右;

  ③将发酵好的种面团撕成小块,与主面团中除黄油以外的材料混合揉成面团,加入软化的黄油,用洗衣服的方式揉搓,配合摔打,利用离心力拉长面筋,揉出筋膜(面可以慢慢拉出一片薄膜),盖保鲜膜松弛30分钟;

  ⑥烤箱内放一盘热水,将塑形好的面团放到烤网上,利用水蒸气将面团二次发酵40分钟;(烤箱如果有发酵功能,可以直接用来二发)

  ③扭转成花型,二次发酵后刷蛋液,撒葱花和白芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。

  ④二次发酵后刷蛋液,撒马苏里拉芝士碎和白芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。

  ③二次发酵后刷蛋液,撒白芝麻,挤上沙拉酱和番茄酱,烤箱预热180度,烤20分钟。

  ③二次发酵后刷蛋液,放上葡萄干、白芝麻和马苏里拉芝士碎(放蔓越莓或椰蓉也可以哦~),烤箱预热180度,烤20分钟。

  高筋粉150g,酵母3g,细砂糖25g,牛奶80g,鸡蛋25g,黄油15g(室温软化),豆沙90g

  烤制:烤箱预热180度,在面胚表面刷一层蛋液,送入烤箱中层,烤制20-25分钟。(根据自家烤箱温度注意观察面包形态)

  高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根

  10.约半小时后预热烤箱,180度10分钟,在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱,撒黑芝麻,送入烤箱中层,烤制20-25分钟即可。

  面粉300克,乐投体育平台玉米油45克,糖20克,奶粉30克,鸡蛋1个,盐1克,酵母粉3克,水70克,枣泥酱适量

  高筋面粉300g, 鸡蛋1个, 牛奶130g ,黄油40g ,细砂糖40g ,盐2g, 酵母4g ,蓝莓果酱适量

  1.除黄油、蓝莓果酱外其他材料混合在一起,放入面包机内,设置和面档进行和面

  5.发酵好的面团取出排气,分成大小均等的6分并搓圆,然后盖上湿布静置松弛15分钟

  6.取一个面团擀成薄片,长方形,中间抹上适量蓝莓果酱,两边斜切均匀的花刀,一边一条裹住蓝莓酱

  高筋粉270g,低筋粉30g,牛奶150g,全蛋液50g,白砂糖30g,酵母3g,盐1g,无盐黄油30g,火腿片12片,装饰用蛋黄液10g

  2、将牛奶、蛋液放入面包机中,盐、糖各放一个角后,加入面粉、酵母,启动一个和面程序和30分钟。

  3、机器停止后,放入黄油,再次启动一个和面程序和15分钟后,结束和面程序。

  6、面团发酵的时候,处理火腿片,用厨房用纸擦试掉表面的水分。用合适的器物去掉中间部分,形成如图所示的圆环状。

  7、将发酵好的面团取出。均匀的分成三个面团,每个面团再平均分成5个小剂子。

  8、将剂子擀成与火腿片大小相同的圆片,面片放最下面,上面错落着放上一个火腿片。

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  15、用手机或者手动都可以,选择上下烤功能,温度调整到180度,时间调整到25分钟,其中包括了10分钟的预热时间。预热10分钟后,放入面包180度烤15分钟。6联模我放在了最下层进行的烘烤。

  1.这款面包的想法来源于火腿花卷,想用做花卷的方式做成面包,第一次试做的时候用了整片的火腿片,感觉夹在中间的火腿片,会影响面的口感,所以这次把火腿片做成了环形的,既有火腿的香气,又不影响面包整体的口感。

  2.面包档的最大温度是170度,因为平时习惯用180度烤面包,所以选择了上下烤功能而没选择面包档。

  4、取200g紫米糊放入面包桶,加入糖、高粉、酵母,放入面包机和面30分钟

  2、完成后取出面团撕成小块放回面包机内,加入主面团材料发酵档再次进行和面发酵90分钟

  11、烤盘放入微波炉,炉内内放一杯热水进行最后发酵约40分钟至约1.5倍大小

  13、烤箱预热180度中层烘烤20分钟闻到面包香味,表面上色满意即可出炉

  3、小面团擀成长方形,小勺铺上紫薯馅,4边留白,由上至下卷起,底边和两头捏紧,底边向下,成纺锤形。

  4、用刀分切成两条或三条,一头不要切断,编成两股或三股辫子(根据成品情况,三股的更漂亮一些)末端捏紧防止烘烤时散开。

  5、整形后的面坯放入烤箱用发酵档发酵60分钟约2倍大,表面涂全蛋液,用杏仁碎片装饰。

  做辫子时,面团可以压扁一些来切条状,编的时候,有紫薯的那面尽量翻向上面更漂亮。

  1、A材料放在小奶锅中混合均匀,放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火,放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种

  2、将汤种与材料B一起放入面包机,启动发酵程序进行和面发酵90分钟,完成发酵后取出按重分为18份,每个约30g


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